冰室創辦於2020年， 由兩位原生活在沙田的店主創辦。 主打香港的茶餐廳食品，如西多士、沙嗲牛肉丁、絲襪奶茶等名物。裝潢上配上各種香港的文化小飾品，讓人有身置於香港的感覺。2022年，因緣際會，由另外兩位同樣成長於沙田的年青人，出於對沙田的情感，決定承接並沿用沙田冰室的名號

文化願景: 我們期待以香港冰室的古早飲食作為出發點，以傳承香港往昔的各種珍貴文化。與此同時，沙田冰室希望向前再搭一步，不止參與香港的文化保育，藝文所三個字的背後，我們更係望這裡能成為香港、台灣文化的集散地，讓港台雙方能更多的了解和交流彼此的文化藝術。